晋南年馍

王慧娟

    我的老家在山西南部的一个农村，是个地地道道的晋南人。晋南人爱吃馍，吃了一辈子白面蒸馍，还是吃不够。也曾天真地想过，假如有一天人人都吃面包，没有白馍咋办?其实这是杞人忧天，作为一个现代人，可以断定未来的日子会更加丰富多彩，你爱吃面包就吃面包，他爱吃白馍就吃白馍，各有各的自由，谁也不会干涉谁。 我家乡的馍，也叫卷子。馒头完全是晋南人饭桌上的主食。一日三餐，早晚两顿都吃馍馍，即便中午吃面条，吃罢也总觉得“不来心”（不舒服）总要再吃上一口馍，才算吃饱了。一年三百多天,几乎天天这样，从不生厌真是“情有独钟”。 晋南人吃馍的习俗，源远流长，它的源头却谁也说不清。既没有看到历史文献记载，也似乎没有出土文物佐证，仅有的只是几则民间传说，传说不能为凭。嘻嘻这一问题只好留待专家解决了。 晋南人虽不能说人人都会做馍，但至少可以说不会做的是少数。做馍时首先将酵面掰成小块用水化开加人面粉和成面团，然后放人面盆让其慢慢发酵，待面团发起后，兑碱揉面，搓条切馍，入笼蒸馍。
    年关即到，下面我给大家介绍一下晋南年馍，年馍又叫春节馍，即春节前夕蒸的馍，供春节时人们食用。年馍花样繁多，除枣花、登高外还有花、兔儿、红世、手儿等。习俗有春节吃馍、以馍待客。登高、枣花、红世男女均可食用，“登高馍”寓意步步高升，还有一种“五子登高”是“登高馍”中的极品寓意登的更高，看的更远。年馍做祭品时，要用高粱杆竖穿三四个登高作为底座，上面根据所祭祀的神在穿一个别的馍，祭祖先时，上穿一个红世，希望全家光景能过的红红火火、美美满满。祭财神时，上面要穿插一个手儿，希望能招财进宝、福禄俱来。
手儿：把面团加工成人手的形状，一人一双,象征“勤劳致富”，过去只有男子有资格食用，现在女子也有食用的资格了，说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。
“兔子 ”寓意跑得快，尤指未嫁的女子能早日嫁出去。把面团加工成兔子的模样，有“活泼善良，玉兔 迎春”的象征意义，是年馍中的“可爱馍”。

花：用面团模仿揉捏成自然界的多种花型，有“花开富贵，如花似玉”之意，是女孩子的“专用馍”， 象征美貌和针织灵巧。



[ 本帖最后由 王慧娟 于 2011-1-26 14:41 编辑 ]

田甜

其实我是不爱吃馒头的人，可是看到你照片里的馍实在是可人，真是心灵手巧啊，我要预订下：开学来给我带个兔子馍，还有花馍，嘻嘻~~

今年是兔年，兔子馍估计也就格外受欢迎吧。

田甜

还有，有兴趣的话可否整理一下你所说的几则关于晋南年馍的民间故事，这很重要哦。
人类学里有个分支是食品人类学，有人专门做食品文化研究。
民俗学里也有，听说有人专门研究中国的各种饼的。称为饼专家。
你那么喜欢馍，可以研究下，做馍专家。
哈哈

王慧娟

哈哈，图片是去年的（我做的不太美观），每年二十八九妈妈就要蒸年馍了（我就打打杂），今年的年馍蒸好了我就及时和大家分享哈，嘻嘻，
嘻嘻姥姥老说，吃上兔跑的快

王慧娟

哈哈，还有好多和大家分享的DD呢
希望大家没事常来看看了，我还没完全看到内蒙的年呢

张志娟

白白嫩嫩的，看上去好馋人呀

田甜

慧娟，把你的帖子转到海上风了，在地域文化的山西版块里，也可以去那边看看，交流交流哦，呵呵~~

有帖子可以两边都发。