小吃系列之二：津门四绝

淇园之竹

“津门四绝”

天津小吃本来只有“三绝”：“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人为了吉祥顺口，就加了一个——“猫不闻饺子”，与“狗不理包子”配对，同时就凑成了“津门四绝”。
“狗不理包子”名字的由来，据说是因为当时老板的小名叫“狗不理”，他做的包子远近闻名，甚至慈禧太后也吃过他做的包子。现在，天津“狗不理包子”也是一家国营饭店的名称，除了在和平路上有家总店，市区很多地方还设有分店，生意一直都非常火爆。近日，该饭店在顧客用餐時，增加了制作狗不理包子的現場表演，使顧客對該品牌有了更深的了解——真是会招揽生意啊！！
“十八街麻花”因店铺设在河西区十八街而得名，现在基本上都称“桂发祥麻花”，这个名字的由来我就不得而知了。“十八街麻花”开始是以什锦麻花闻名的，现在又制出了各种风味的麻花，并且总店还摆着创吉尼斯世界记录的世界上最大的麻花，看上去真的很刺激！
耳朵眼系天津旧城北门外一条小胡同的名称。民国初年，这条胡同口开设了一家炸糕铺。炸糕以糯米粉、黄米粉作皮，红小豆作馅、经油炸后，酥脆、香甜、引人食欲，于是就有了“耳朵眼炸糕”，与“狗不理包子”、“桂发祥麻花”同为“津门三绝”之一，食者终日盈门。
至于“猫不闻饺子”，因是后人所加，也就没有什么好说的。天津除“津门四绝”外，还有大量风味食品，如，蒸食类有蜂糕、糖糕、熟梨糕、糕干等；烤烙类的有煎饼果子、缸炉烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、烙韭菜盒子、烙蛋盒等；煎食类有馅饼、锅贴、水煎包、煎闷子等；炸食类有麻花、果箆、糖皮、三角、卷圈、炸银鱼、炸铁雀等；粘食类有炸糕、盆糕、江米小枣切糕、粘枣糕、八宝弱、江米藕等；稀食类有锅巴菜、豆浆、老豆腐、馄饨、面茶、杏仁茶、茶汤、小豆粥、小米粥、小枣秫米粥等。此外，还有季节性甚强的炸蚂蚱、冬季的煮山芋、烤山芋等。 天津的小食品也颇具特色。糖果类有麻酱糖、药糖、薄荷凉糖、芝麻皮糖、杨柳青龙虎肉等；硬果类的有七十二样酥崩豆、天津豆；豆糕类的青果糕（琼脂果冻）、江米果糕、青丝玫瑰喇叭糕；果汁类的酸梅汤、果藕柿饼子汤以及黑瓜子、白瓜子、落花生等。
有机会大家一定要去天津看看——光为这些好吃的就该去！！  ;)

田园将芜

我总觉得好像现在哪里的传统小吃都没传说的那么全了；看你写出来的更馋些，：）

淇园之竹

更新时间 2002-11-15 13:03
也谈天津的吃
yegufan  
     
    在天津念了四年大学，对天津的“吃”印象最深了，三绝倒没觉得什么，但感觉天津人是真喜欢吃，也真能琢磨吃。天津同学告诉我，哈尔滨人可以借钱买衣服，天津人借钱吃海鲜。对当时是穷学生的我（当然现在也没富）吃海鲜太奢侈了，只能吃一些平民食品，随便写点吧！
     
    据说天津的“馅”是最好的，饺子、包子、馅饼都很不错，正宗天津人都喜欢自己包饺子、包子什么的，一直不明白，同样的材料，为什么一经天津人的手，就变得格外好吃呢？有一次在同学家包饺子，三鲜馅儿的，煮出来那个香，我吃得真得差点把舌头吞下去，要知道我从小就对带馅儿食品不感冒的。后来听说那馅儿里放了皮皮虾、海参、鱿鱼……等诸多的好东西，难怪那么香呢，不过即使最平常的馅儿，猪肉+韭菜+鸡蛋，天津人也能做的异香扑鼻。奇怪！
     
    天津人善做的不仅仅是馅儿，我素不喜吃猪肉，但一次在一位天津大叔家吃到一种类似红烧肉的菜，那个香，让我至今难忘，2.5厘米宽、4厘米长，0.5厘米厚的肉片，被炖得红彤彤、烂糊糊、香喷喷的，想者就咽口水，那天我破天荒吃了7片肉！最神奇的是这盘菜从且到上桌不过半个小时。后来自己就对红烧肉大感兴趣，但试过n家的红烧肉后，都没有那次香。也曾尝试着做过，结果还不如饭馆的呢！：(
     
    也许是那次红烧肉勾起了我对猪肉的馋虫，再加上好朋友是一个肉食动物——专吃猪肉，天天熏陶下，对肘子有了兴趣，在发现和平路附近的那家肘子店前，我们吃饭最奢侈的行为就是到天塔下的紫金宫饭店吃饭，最挚爱的就是那里的东坡肘子，香、烂，好吃。不过自从同学发掘出了和平路附近的那家肘子店后，就再也不去紫金宫了（也没时间去了，那时我已经毕业，难得去一趟天津，惆怅……）。要说这家店做的肘子真好吃，大概有5种还是6种不同的做法，红绕的、椒盐的、酥炸的……记不清了，总之好吃之极，而且价格非常便宜，那次我们大概9个人，一共吃了不到二百块钱，我们这些从北京过去的只呼便宜。尤其兴趣的同学可以去尝尝，就是我记不清楚具体地点了，：P
     
    吃肉的时候还是比较少的，何况又都挺远，对天津吃食接触最多的还是早点，尤其是我们学校西南村的早点。最想念的是那里的烧饼，芝麻的、油酥的、牛肉的、各种果馅的……想起来就流口水。最喜欢吃芝麻的，尤其是刚刚出炉的，手里还拿不住，不停的到手，闻香，咬一口直掉渣，吃到嘴里，芝麻香、面香、油香，带着滚烫的炉温，混合作一种难以形容的香味。现在再也没有这样的美味了。吃火锅的时候，配上这样的烧饼，真是一大快哉！大部分外地同学最好奇的是天津的牛肉哨兵，才卖5毛钱的烧饼中居然有那么大一块肉馅，而且还那么香，真是物美价廉的代表，窘困时当饭吃，真得很不错。
     
    其实自以为最代表天津食品物美价廉特点的，除了煎饼果子就是前面某位同学说过得大饼鸡蛋了，那个令人咬牙切齿的死面大饼经天津人的手加了摊鸡蛋、面酱等物后，怎么会变得那么香呢？吃不了两个鸡蛋的，太腻，每次就要一个鸡蛋，一块二，狼吞虎咽下去，又筋道又香而且顶饿。同学们最喜欢的是小饼鸡蛋，就是用油酥烧饼夹鸡蛋，香软酥美，离开天津后也常常地念叨。
     
    怀念西南村，那个可以吃早点、租书、租碟、买菜、买水果、买点心、买干果、买报刊杂志、买针头线脑……充满了浓浓生活气息的小村子，在那里我吃过生平最好吃的烧饼、肉加馍、溜肝尖；想念小市场，那个大一被发配到纯属“荒蛮之地”的分校时带给我们很多安慰的市场，在那里我吃到过生平最好吃的羊肉串、熏鸡、素菜……