田甜 发表于 2010-11-27 21:46:02

其他奶食

其他奶食

王迪 发表于 2010-11-27 21:50:57

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

王迪 发表于 2010-11-27 21:51:47

制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当奶皮子酸奶
就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

王迪 发表于 2010-11-27 21:52:36

　奶皮子的营养成分列表 　　
　　可食部100水分(克)36.9能量(千卡)460 　　
能量(千焦)1925蛋白质(克)12.2脂肪(克)42.9 　　
碳水化合物(克)6.3膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)78
奶皮子灰份(克)1.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0 　　
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.23 　　
尼克酸(毫克)0.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0 　　a-E0(β-γ)-E0δ-E0 　
　钙(毫克)818磷(毫克)308钾(毫克)4 　
　钠(毫克)2.3镁(毫克)28铁(毫克)1.3 　
　锌(毫克)2.22硒(微克)4.6铜(毫克)0.1 　
　锰(毫克)0.02碘(毫克)0

王迪 发表于 2010-11-27 21:54:48

中间的那张图片是生奶制成的奶豆腐~~

张迎迎 发表于 2010-11-27 22:00:26

回复 5# 王迪 的帖子

生奶做的奶豆腐在制作过程中可以加入黄油，这样味道更醇香，它比熟奶做的韧性好，有嚼头

田甜 发表于 2010-11-29 13:37:46

第一幅照片是鄂尔多斯酸酪，第二幅是整块的奶豆腐，第三幅是整块的奶皮子，第四幅是切好的奶皮子，第五幅是果条，面粉做的，用黄油、羊油或牛油炸成。

张志娟 发表于 2010-12-9 23:23:07

很好吃的样子啊

常青-cq 发表于 2011-6-12 21:06:15

我也一直期盼着有一天能亲身体验一下奶食品的制作过程，对奶食品情有独钟！
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